健康图书馆

什么是食物中毒?

食物中毒是由细菌引起的,有时,病毒或其他细菌。他们可以进入我们所吃的食物或液体饮料。我们不能味觉、嗅觉或看到这些细菌(至少不是没有显微镜)。但即使很小,他们可以有一个强大的对身体的影响。

当导致食物中毒的细菌进入我们的系统,他们可以释放毒素。这些毒素被毒药(名称“食物中毒”)的原因,并可能导致腹泻和呕吐。

通常,医生用“食物中毒”来描述一种疾病后快速食用了受污染的食物。人们经常会腹泻或呕吐开始后几小时内被感染。好消息是,食物中毒通常也会很快消失。大多数人在几天没有持久的恢复问题。

在少数情况下,严重的食物中毒可能意味着访问医生或医院。当人们需要医疗治疗食物中毒,通常是由于脱水。脱水是食物中毒最常见的严重并发症。

食物中毒的症状和体征是什么?

食物中毒如何出现取决于细菌引起的。有人会开始感觉不舒服的一两个小时内吃或饮用受污染的食物或液体。其他时候,症状可能不会出现数周。在大多数情况下,症状在1到10天内会放晴。

迹象表明,一个孩子可能会食物中毒包括:

• 恶心(不舒服)
• 腹部疼痛和痉挛
• 呕吐
• 腹泻
• 发烧
• 头痛和整体疲软

在极少数情况下,食物中毒可以让人头晕,视物模糊,或者注意到刺痛的手臂。在非常罕见的情况下,软弱,有时与食物中毒会引起呼吸困难。

导致食物中毒的原因是什么?

当人们吃或喝的东西污染的细菌,它们会感染食物中毒。通常,人们会从动物性食物食物中毒——就像肉,家禽,鸡蛋、奶制品、和海鲜。但未洗的水果、蔬菜和其他生食也可以污染,使人生病。即使水会导致食物中毒。

食物和液体可以在很多不同的污染点在食品制备过程中,存储和处理。例如:

• 水是用来种植粮食可以感染动物或人类粪便(粪便)。
• 肉类或家禽可能接触到细菌在处理或运输。
• 细菌感染的食物储存在错误的温度或保持太久了。
• 厨师或其他食品操作者会污染食物,如果他们不洗手或者使用不洁净的餐具或砧板。

人健康状况(如慢性肾脏疾病)或削弱免疫系统更从食物中毒的人患病风险比健康状况良好的人。

什么细菌导致食物中毒?

经常导致食物中毒的细菌包括:

沙门氏菌。沙门氏菌细菌是食物中毒的主要原因在美国。这些细菌通常进入食物当他们接触到动物粪便。沙门氏菌中毒的主要原因是吃乳制品、未煮熟的肉,和新鲜农产品还没有洗好。

大肠杆菌(大肠杆菌)。大肠杆菌细菌通常进入食物或水当他们接触到动物粪便。吃未煮熟的绞细牛肉是最常见的原因大肠杆菌中毒在美国。

李斯特菌。这些细菌大多存在于未经高温消毒的乳制品,烟熏海鲜,和加工肉类如热狗和午餐肉。李斯特菌细菌也可以污染的水果和蔬菜,尽管这是不太常见的。

弯曲杆菌。这些细菌最常见的感染肉、禽和未经高温消毒的牛奶。弯曲杆菌也会污染水。与其他种类的细菌一样,这些通常通过接触受感染的动物粪便进入食物。

金黄色葡萄球菌。这些细菌(这可以在肉,准备沙拉,和食品用受污染的乳制品)通过手接触传播,打喷嚏或咳嗽。这意味着,准备和处理食物的人可以传播感染。

志贺氏杆菌。志贺氏杆菌海鲜可以感染细菌或生水果和蔬菜。大多数时候,这些细菌传播,当那些准备或妥善处理食品不洗手后使用浴室。有时,感染引起便血(粪便)。

肝炎一个。人们主要从生贝类或饮食获得这种病毒已经由被感染的人。很难知道感染的来源,因为人们可能不生病之后15 - 50天。

诺瓦克病毒。诺瓦克病毒感染很容易在人与人之间传播,尤其在拥挤的环境中,如日托中心和学校。

其中的一些,包括李斯特菌和大肠杆菌,可能导致危险的心脏,肾脏,出血问题。

当我应该叫医生吗?

大多数食物中毒病例不需要就医,但一些。从食物中毒最常见的严重问题是脱水。孩子健康不太可能会脱水,只要他或她喝足够的液体取代什么失去了通过呕吐或腹泻。

叫医生如果你的孩子有以下症状:

• 呕吐,持续超过12个小时
• 腹泻发烧超过101°F (38.3°C)
• 剧烈的腹部疼痛,排便后不会消失
• 血腥的粪便(腹泻或常规粪便)或血腥的呕吐物
• 大便黑色或栗色
• 赛车或剧烈跳动的心脏

看脱水的迹象,是很重要的,包括:

• 极度口渴
• 在很少或没有尿(尿)
• 头晕
• 凹陷的眼睛
• 头晕或弱点

如果你的家人最近去过国外,你的孩子开始有腹泻或其他胃部问题,打电话给你的医生。

食物中毒(尤其是脱水)可以更严重的免疫系统低下的人或健康状况。如果你的孩子有一个健康状况(如肾脏问题镰状细胞病),马上打电话给你的医生。孕妇也应该让医生知道他们食物中毒,一些细菌会影响胎儿。

食物中毒是如何诊断的?

医生会询问你的孩子吃什么最近开始出现症状。医生会做考试,可能需要一个样本的血液、粪便,或尿和寄给实验室进行分析。这将有助于医生找出是什么导致了这种疾病。

如何治疗食物中毒?

通常,食物中毒时,孩子们得到更好的自己。不过,有时医生开抗生素来治疗更严重的细菌性食物中毒类型。一个孩子有严重脱水可能需要在医院接受治疗静脉注射(IV)液体。

家庭护理

食物中毒通常在几天内自行消失。帮助你的孩子感觉更好的同时,确保他或她:

• 得到充足的休息。
• 饮料的液体,防止脱水。电解液的解决方案工作,但任何东西除了牛奶或含咖啡因的饮料会做的事情。
• 经常需要小口,让它更容易保持水分。
• 避免固体食物和乳制品,直到任何腹泻已经停止。

不给场外anti-diarrhea药物。这些可以使食物中毒的症状持续时间更长。腹泻和呕吐停止的时候,提供你的孩子小,平淡无奇,低脂餐几天来防止进一步的胃部不适。

如果症状严重或脱水的迹象,打电话给你的医生。

我们如何预防食物中毒?

遵循这些提示来帮助保护你的家人从食物中毒:

• 教每个人在你的家庭洗手好,通常,特别是在使用浴室,之前接触食物,和之后触摸生食。使用肥皂和温水擦洗至少15秒。
• 清洗所有的用具、砧板和表面用来准备食物用热肥皂水。
• 不要未经高温消毒的牛奶或食物包含未经高温消毒的牛奶。
• 清洗所有的生蔬菜和水果,你不能自己皮。
• 保持原始的食物(尤其是肉类,家禽,海鲜)远离其他食物直到他们熟。
• 使用易腐食品或任何食物过期日期尽快。
• 做所有的食物从动物源到一个安全的内部温度。牛肉和猪肉,这意味着至少有160°F (71°C)。坚实的肉,安全温度是145°F (63°C)。鸡和火鸡(地面和全),至少是165°F (74°C)。煮鸡蛋,直到蛋黄。鱼通常是可以安全食用一旦达到一个温度145°F (63°C)。
• 快速冷藏剩菜,最好是在容器的盖子突然紧紧关闭。
• 微波解冻食物在冰箱里,或冷水。食物不应在室温下解冻。
• 如果食物是过去的保质期,品味有趣,或者味道奇怪,扔掉它。
• 如果你怀孕了,避免所有生的或未煮熟的肉类或海鲜,海鲜,抽生鸡蛋和产品可能含有生鸡蛋,软奶酪,未经高温消毒的牛奶和果汁,去年底,准备沙拉、午餐肉、热狗。
• 不要喝溪水或未经处理的井。

如果有人在你的家人会食物中毒,告诉你的当地卫生部门。官员可以找到原因,停止爆发,可能会影响他人。